Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt; 2 EL frische Thymianblätter, gehackt; 2 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 4 Karotten, in Scheiben geschnitten; 3 Kartoffeln, gewürfelt; 250 g grüne Bohnen, geputzt; 1 Zwiebel, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Herbstküche

Ich liebe es, saisonale Zutaten zu nutzen, um festliche Gerichte zu kreieren. Dieser festliche Ofenbraten ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Highlight auf jedem Tisch. Durch die Kombination von zartem Fleisch, aromatischen Kräutern und frischem Gemüse entsteht ein Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für gemütliche Familienessen perfekt geeignet ist. Die Zubereitung ist einfach und bringt einen wunderbaren Duft in die Küche, der alle versammelt und begeistert.

Erstellt von

Jasmin Ott

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:37:34.554Z

Bereits beim ersten Versuch dieses Ofenbratens während einer Familienfeier war ich begeistert von den positiven Rückmeldungen. Ich habe verschiedene Gewürze ausprobiert und mich für eine Mischung entschieden, die dem Fleisch eine wunderbar herzhafte Note verleiht. Besonders spannend war es, das Fleisch vor dem Braten zu marinieren, was den Geschmack intensiviert und das Fleisch zusätzlich zart macht.

Ein weiterer hilfreicher Tipp ist, das Gemüse in der letzten halben Stunde zum Braten hinzuzufügen. So bleibt es knackig und ergänzt den Braten perfekt. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept erneut vorzubereiten und das Lob meiner Gäste zu genießen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftiger Braten, der perfekt gewürzt ist
Das Gemüse verleiht Frische und Farbe auf dem Teller
Ein Rezept, das auf festlichen Anlässen nicht fehlen darf

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt in diesem Rezept, um die Aromen optimal in das Fleisch einzubringen. Die Kombination aus frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian sorgt nicht nur für einen aromatischen Duft, sondern auch für eine zarte Textur des Schweinebratens. Lassen Sie den Braten mindestens 30 Minuten marinieren, aber wenn Sie die Zeit haben, empfehle ich, ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. So können sich die Aromen intensiver entfalten.

Achten Sie darauf, die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Braten zu verteilen. Verwenden Sie Ihre Hände, um die Marinade sanft in das Fleisch einzumassieren, sodass sie gut einzieht. Dies hilft, einen saftigen und geschmackvollen Braten zu erhalten. Bei dieser Marinade ist weniger mehr – eine moderate Menge an Salz und Öl reicht aus, um den Geschmack der Kräuter nicht zu überlagern und ein perfektes Gericht zu kreieren.

Optimale Gartechnik

Das niedrige Garen bei 180°C Umluft unterstützt die gleichmäßige Hitzeverteilung, was für diesen Braten von entscheidender Bedeutung ist. Um sicherzustellen, dass er außen schön goldbraun und innen saftig bleibt, verwende ich ein Fleischthermometer. Der Braten sollte eine Kerntemperatur von ca. 70-75°C erreichen, um optimal durchgegart zu sein. Wenn Sie es lieber etwas saftiger mögen, können Sie ihn bei 65°C für eine zartere Textur lassen, aber dies hängt vom persönlichen Geschmack ab.

Regelmäßiges Übergießen mit dem Bratensaft während der Garzeit ist ein weiterer Schlüssel, um ein Austrocknen zu verhindern und zusätzliches Aroma zu verleihen. Bei diesem Rezept geschieht dies besonders effektiv, wenn das Gemüse um den Braten herum angeordnet ist. Das Gemüse saugt die köstlichen Säfte auf und wird dadurch unglaublich geschmackvoll.

Serviervorschläge und Variationen

Zu diesem festlichen Ofenbraten passen viele Beilagen hervorragend. Sie können zum Beispiel ein frisches Baguette oder Kartoffelknödel servieren, um die köstlichen Säfte aufzunehmen. Zudem lässt sich auch ein einfacher grüner Salat als Beilage zubereiten, um einen frischen Kontrast zum herzhaften Braten zu bieten. Zitrusfrüchte oder ein leichtes Dressing bringen Frische auf den Teller.

Für eine kreative Variation können Sie auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie Pastinaken oder Süßkartoffeln. Sie verleihen dem Gericht nicht nur ein anderes Geschmacksprofil, sondern bringen auch eine schöne, farbenfrohe Präsentation. Denken Sie daran, die Garzeit entsprechend anzupassen, wenn Sie hartes Gemüse verwenden.

Zutaten

Für den Braten

1,5 kg Schweinebraten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL frische Rosmarinnadeln, gehackt
2 EL frische Thymianblätter, gehackt
2 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Für das Gemüse

4 Karotten, in Scheiben geschnitten
3 Kartoffeln, gewürfelt
250 g grüne Bohnen, geputzt
1 Zwiebel, grob gehackt

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Schweinebraten gründlich abspülen und trocken tupfen. In einer Schüssel Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Den Braten mit der Gewürzmischung einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Braten

Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den marinierten Braten in eine Bratform legen und ca. 60 Minuten im Ofen braten. Nach der ersten halben Stunde die Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln um den Braten herum hinzufügen.

Gemüse hinzufügen

Nach weiteren 30 Minuten die grünen Bohnen zum Gemüse geben und den Braten für weitere 30 Minuten garen. Regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

Servieren

Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren. Den Bratensaft für eine köstliche Soße verwenden.

Profi-Tipps

Für einen besonders aromatischen Braten können Sie das Fleisch über Nacht marinieren. Verwenden Sie frische Kräuter, wenn möglich, und experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten nach Saison.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls Sie nach dem Festessen Reste haben, können Sie den Braten und das Gemüse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Braten im Ofen bei 150°C für etwa 15-20 Minuten zu erwärmen, damit er nicht austrocknet. Alternativ können Sie auch die Reste klein schneiden und in einem Eintopf oder Wrap verwerten – eine köstliche Möglichkeit, mit übrig gebliebenem Fleisch kreativ zu sein.

Der Braten lässt sich auch wunderbar einfrieren. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn portioniert in gefriergeeigneten Behältern oder Beuteln aufbewahren. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen empfehle ich das Übernacht-Auftauen im Kühlschrank, gefolgt von einem kurzen Erwärmen im Ofen für die beste Textur.

Tipps zur Geschmacksintensivierung

Falls Sie einen intensiveren Geschmack der Kräuter wünschen, können Sie zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Honig in die Marinade geben. Dies rundet das Aroma ab und sorgt für eine schöne Karbonisierung während des Garens. Experimentieren Sie gerne mit anderen Kräutern wie Oregano oder Salbei, um eine individuelle Note zu kreieren.

Um den Bratensaft in eine köstliche Soße zu verwandeln, können Sie nach dem Braten der Fleischstücke etwas Rotwein oder Brühe in die Bratform geben, um die Röststoffe vom Boden zu lösen. Lassen Sie es kurz aufkochen und reduzieren, um die Aromen zu intensivieren. Eine Bindung mit etwas Speisestärke hilft, die Soße abzurunden, falls Sie eine dickere Konsistenz bevorzugen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, der Ofenbraten lässt sich gut vorbereiten und kann vor dem Servieren im Ofen aufgewärmt werden.

→ Wie lange sollte ich den Braten ruhen lassen?

Lassen Sie den Braten nach dem Garen etwa 10-15 Minuten ruhen, um die Säfte zu verteilen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten für diesen Braten?

Schweinebraten ist ideal, Sie können jedoch auch Rind- oder Geflügelfleisch verwenden, je nach Vorliebe.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können saisonales Gemüse nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder ersetzen.