Erdbeerkuchen Mit Beerenmix

Name: Erdbeerkuchen Mit Beerenmix
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Mehl; 150g Zucker; 100g Butter, geschmolzen; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 200ml Milch; 250g frische Erdbeeren; 150g Himbeeren; 150g Blaubeeren; 100g Johannisbeeren; 2 EL Zucker; Puderzucker; Minzblätter

Hervorgehoben unter: Einfache Familienküche

Wenn ich an sommerliche Leckereien denke, kommt mir sofort dieser Erdbeerkuchen mit Beerenmix in den Sinn. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und einer Vielzahl von anderen Beeren sorgt nicht nur für einen frischen Geschmack, sondern macht den Kuchen auch zu einem echten Blickfang. Ich liebe es, ihn für besondere Anlässe zu backen oder einfach nur, um mir selbst eine Freude zu bereiten. Die leichte und fluffige Textur überzeugt jeden, der ein Stück probiert. Es ist einfach der perfekte Sommergenuss!

Erstellt von

Jasmin Ott

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T09:57:35.983Z

Als ich diesen Erdbeerkuchen mit Beerenmix zum ersten Mal gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach es war, so viele Aromen in ein einziges Dessert zu integrieren. Die frischen Beeren geben dem Kuchen eine erfrischende Note und die Tatsache, dass er sowohl fluffig als auch süß ist, macht ihn unwiderstehlich. Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Beeren nicht zu lange zu backen, damit sie frisch und saftig bleiben.

In den letzten Jahren habe ich das Rezept immer wieder verfeinert. Mein Geheimnis ist, die geschmolzene Butter mit den Eiern gut zu vermengen, bevor ich die trockenen Zutaten hinzufüge. Dadurch wird der Teig besonders luftig und der Kuchen hat die perfekte Konsistenz. Jedes Mal, wenn ich den Kuchen serviere, sind die Gäste begeistert und fragen nach dem Rezept!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Fruchtiger Geschmack, der die Sinne erfrischt
Die Kombination aus verschiedenen Beeren sorgt für Abwechslung
Ideal für warme Sommertage und besondere Anlässe

Der perfekte Teig

Die Grundlagen eines guten Kuchenteigs liegen in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise. In diesem Rezept verwenden wir eine Kombination aus Mehl, Zucker, Butter und Eiern, die eine leichte und luftige Textur erzeugt. Achten Sie darauf, die Butter vor dem Hinzufügen zum Teig leicht abkühlen zu lassen, um zu verhindern, dass die Eier stocken. Das Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht und die Luftigkeit erhält.

Eine häufige Fehlerquelle ist, den Teig zu lange zu rühren. Rühren Sie nur so lange, bis die Zutaten gut vermischt sind und der Teig glatt ist, ohne Klumpen. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, empfiehlt es sich, die Milch schrittweise hinzuzufügen und dabei darauf zu achten, dass der Teig nicht zu flüssig wird.

Die Auswahl und Verarbeitung der Beeren

Die Auswahl frischer Beeren ist entscheidend für den Geschmack Ihres Erdbeerkuchens. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Beeren leuchtend, fest und frei von Druckstellen sind. Ich empfehle, die Beeren erst kurz vor der Zubereitung zu waschen, um zu vermeiden, dass sie Wasser aufnehmen und ihre Struktur verlieren. Für dieses Rezept können Sie variieren und beispielsweise statt Johannisbeeren auch Brombeeren verwenden, je nach Saison und Vorliebe.

Nachdem die Beeren gewaschen sind, schneiden Sie die Erdbeeren in dicke Scheiben, um ihnen genügend Struktur zu verleihen. Das Mischen der Beeren mit Zucker lässt die natürliche Süße hervorstechen und entzieht ihnen etwas Flüssigkeit, wodurch sie beim Backen perfekt im Kuchen verteilt werden. Lassen Sie den Beerenmix einige Minuten ruhen, damit sich der Zucker auflöst und die Aromen sich entfalten können.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für den perfekten Erdbeerkuchen benötigen:

Für den Kuchen:

200g Mehl
150g Zucker
100g Butter, geschmolzen
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
200ml Milch

Für den Beerenmix:

250g frische Erdbeeren
150g Himbeeren
150g Blaubeeren
100g Johannisbeeren
2 EL Zucker

Für die Dekoration:

Puderzucker
Minzblätter

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Erdbeerkuchen mit Beerenmix zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Butter, Eier, Vanillezucker, Backpulver und Salz gut vermischen. Nach und nach die Milch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Beeren vorbereiten

Waschen Sie die Erdbeeren und die anderen Beeren gründlich. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und alle Beeren in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Zucker bestreuen und beiseite stellen.

Kuchen backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kuchenform und verteilen Sie die Beeren gleichmäßig darauf. Backen Sie den Kuchen für etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Kühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen abkühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Minzblättern dekorieren.

Jetzt können Sie Ihren leckeren Erdbeerkuchen genießen. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note können Sie eine Schicht Pudding zwischen dem Teig und den Beeren hinzufügen.

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn Sie nach dem Backen von Ihrem Erdbeerkuchen Reste haben, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht länger als drei bis vier Tage aufzubewahren, da die frischen Beeren mit der Zeit ihre Textur verlieren können. Alternativ können Sie auch Stücke einfrieren. Wickeln Sie den Kuchen portionsweise in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate frisch.

Zum Wiederaufwärmen können Sie die Stücke einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder für ein paar Minuten bei 150°C im Ofen aufbacken. Dadurch wird der Kuchen wieder leicht warm und die Aromen kommen optimal zur Geltung.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig und lässt sich wunderbar abwandeln! Sie können beispielsweise eine Schicht Vanillepudding oder eine Mascarpone-Creme auf den gekühlten Kuchen streichen, um zusätzlichen Geschmack und eine noch cremigere Textur zu erhalten. Diese Variationen eignen sich hervorragend für besondere Anlässe oder um den Kuchen noch ansprechender zu gestalten.

Für eine gesündere Variante können Sie den Zucker im Teig teilweise durch Kokosblütenzucker ersetzen oder die Butter durch Apfelmus ersetzen. Dies reduziert den Fettgehalt und macht den Kuchen etwas leichter, ohne dass die Geschmacksintensität leidet. Experimentieren Sie mit verschiedenen Beeren, um die besten Kombinationen für Ihren persönlichen Geschmack zu finden!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet. Lassen Sie sie vorher gut auftauen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bis zu 3 Tage frisch, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zuckergehalt nach Belieben anpassen, aber dies kann den Geschmack beeinflussen.

→ Eignet sich der Kuchen für Kindergeburtstage?

Auf jeden Fall! Der fruchtige Geschmack kommt bei Kindern besonders gut an.