Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Bulgur; 500ml Gemüsebrühe; 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Aubergine; 1 rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einfache und gesunde Gerichte zuzubereiten, die vollgepackt mit Geschmack sind. Dieses Rezept für Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse ist nicht nur nahrhaft, sondern auch unglaublich vielseitig. Der Bulgur wird perfekt gegart und erhält durch das Ofengemüse eine leckere Röstnote. Mit frischen Kräutern und Gewürzen wird dieses Gericht zu einer Geschmacksexplosion, über die meine Familie immer wieder spricht. Probiert es aus, und ihr werdet sehen, dass gesundes Essen auch köstlich sein kann!

Erstellt von

Jasmin Ott

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:43:22.362Z

Als ich vor kurzem ein schnelles und gesundes Gericht für die Familie zubereiten wollte, entschied ich mich für Bulgur mit farbenfrohem Ofengemüse. Ich mag Bulgur besonders wegen seiner schnellen Zubereitung und der zahlreichen Nährstoffe, die er mitbringt. In Kombination mit dem aromatischen Ofengemüse entsteht ein harmonisches Gericht, das sowohl sättigend als auch leicht ist.

Ein entscheidender Tipp, den ich dabei gelernt habe, ist, das Gemüse gut zu würzen und vor dem Rösten zu marinieren. So entfaltet sich das Aroma optimal, und jede Gabel ist ein Genuss. Ich verwende dazu oft frische Kräuter aus meinem Garten, die dem Gericht eine persönliche Note verleihen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Knackiges Gemüse mit intensiven Röstaromen
Schnelle und einfache Zubereitung
Vielseitig und anpassbar für jede Jahreszeit

      

Die Bedeutung der richtigen Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist für das Gelingen dieses Gerichts entscheidend. Frisches Gemüse sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern auch für eine ansprechende Textur. Bei der Auswahl der Paprika lohnt es sich, auf reife, knackige Exemplare zurückzugreifen, da sie süßer sind und beim Rösten eine herrliche Röstnote entwickeln. Auch die Aubergine sollte fest und ohne Druckstellen sein, um eine angenehme cremige Konsistenz zu erreichen.

Bulgur ist eine fantastische Grundlage für dieses Gericht. Er ist nicht nur nahrhaft, sondern auch eine großartige Quelle für Ballaststoffe. Ich empfehle, grobkörnigen Bulgur zu verwenden, da dieser beim Kochen mehr Biss behält. Wenn du eine glutenfreie Variante suchst, kannst du auch Quinoa verwenden, jedoch erfordert dies eine Anpassung der Kochzeit und -menge.

Perfekte Zubereitungstechniken

Das Kochen des Bulgurs kann ein wenig knifflig sein, wenn man es nicht gewohnt ist. Achte darauf, beim Kochen die Hitze zu reduzieren, sobald die Brühe kocht. Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass der Bulgur auseinanderfällt und matschig wird. Idealerweise sollten die Körner nach dem Abkühlen noch leicht getrennt sein und eine angenehme Textur aufweisen.

Für das Rösten des Gemüses ist es wichtig, ausreichend Platz auf dem Backblech zu lassen. Wenn die Stücke zu eng beieinander liegen, garen sie nicht gleichmäßig und werden nicht knusprig. Ein guter Anhaltspunkt ist, die Stücke in einer einzigen Schicht zu verteilen und darauf zu achten, dass sie nicht überlappen. Die optimale Röstdauer zwischen 20 und 25 Minuten sorgt dafür, dass das Gemüse weich wird und gleichzeitig eine goldene Kruste entwickelt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für euer leckeres Mittagessen:

Zutaten für das Mittagessen

200g Bulgur
500ml Gemüsebrühe
2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Habt ihr alles vorbereitet? Dann können wir loslegen!

Zubereitung

Folgt diesen Schritten, um euer Gericht zuzubereiten:

Bulgur kochen

Den Bulgur zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gut vermengen.

Gemüse rösten

Das gewürzte Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20-25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Anrichten

Den fertig gegarten Bulgur auf Teller anrichten, das Ofengemüse darüber geben und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Jetzt ist euer gesundes Mittagessen fertig!

Profi-Tipps

Verwendet euer Lieblingsgemüse oder das, was saisonal erhältlich ist, um das Rezept individuell anzupassen.

Variationen des Rezepts

Obwohl dieses Rezept mit Paprika, Zucchini und Aubergine hervorragend ist, bietet es zahlreiche Möglichkeiten zur Anpassung. Du kannst gerösteten Blumenkohl oder Karotten hinzufügen, die ebenfalls schön karamellisieren und einen süßeren Geschmack liefern. Außerdem lässt sich das Gewürzspiel variieren – versuche Kurkuma oder frisch geriebenen Ingwer für einen neuen Twist.

Für eine proteinreiche Version kannst du Kichererbsen oder schwarze Bohnen zur Gemüse-Mischung hinzufügen. Diese können entweder im Ofen mitgeröstet oder separat gekocht werden. Das verleiht dem Gericht nicht nur mehr Nährstoffe, sondern auch eine zusätzliche Textur.

Aufbewahrung und Meal Prep

Eine großartige Eigenschaft dieses Gerichts ist, dass es sich gut für die Meal Prep eignet. Du kannst die gesamte Menge zubereiten und die Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Das Aufwärmen in der Mikrowelle ist die einfachste Methode, um die Speise zu genießen, aber du kannst auch eine Pfanne verwenden, um das Gemüse leicht wieder kross zu machen.

Falls du das Gericht langfristig lagern möchtest, kannst du den Bulgur und das Gemüse separat einfrieren. Lasse das Gemüse vollständig abkühlen, bevor du es in Gefrierbeutel verpackst. Achte darauf, möglichst viel Luft herauszudrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Viele Gemüse sind nach dem Auftauen jedoch weicher, also verwende diese Zubereitungstechnik mit Bedacht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Bulgur auch durch einen anderen Getreideersatz ersetzen?

Ja, Quinoa oder Couscous sind gute Alternativen.

→ Wie lange kann das Gericht aufbewahrt werden?

Im Kühlschrank hält es sich etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich das Ofengemüse variieren?

Natürlich! Auch Karotten, Brokkoli oder Kürbis passen hervorragend.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und somit vegan.