Karottenkuchen Mit Kokosraspeln

Name: Karottenkuchen Mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Kokosraspeln; 3 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Schokoladenrezepte

Ich liebe es, Karottenkuchen zu backen, besonders wenn frische Kokosraspeln hinzukommen. Diese Kombination hebt den Geschmack und die Textur auf ein neues Level. Die Süße der Karotten harmoniert perfekt mit der tropischen Note der Kokosnüsse. Wenn ich Gäste habe, ist dieser Kuchen immer ein Hit – jeder möchte nach dem Rezept fragen! Die Zubereitung ist einfach und der Kuchen bleibt lange frisch. Ich kann es kaum erwarten, ihn euch vorzustellen!

Erstellt von

Jasmin Ott

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T01:25:36.356Z

Als ich das erste Mal Karottenkuchen mit Kokosraspeln gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die beiden Geschmäcker miteinander harmonieren. Die Kokosraspeln machen den Kuchen nicht nur geschmacklich interessanter, sondern sorgen auch für eine wunderbare Saftigkeit. Ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert und festgestellt, dass die Zugabe von frischen Zutaten wie Ananas den Geschmack nochmals intensiviert.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Karotten fein zu raspeln; so verteilt sich die feuchte Süße gleichmäßig im Teig. Außerdem füge ich immer etwas Zimt hinzu, um dem Kuchen eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Dieses kleine Detail macht einen großen Unterschied!

Darum wirst du diesen Karottenkuchen lieben
Saftiger Karottenkuchen mit einem Hauch von Kokosnuss
Leicht und frisch, perfekt für jeden Anlass
Ein Familienfavorit, der nie enttäuscht

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Karottenkuchen hat ihre eigene wichtige Funktion. Die frisch geriebenen Karotten sorgen nicht nur für Süße, sondern auch für Feuchtigkeit, die dem Kuchen seine Saftigkeit verleiht. Eine hochwertige Kokosraspeln fügt nicht nur einen wunderbaren Geschmack hinzu, sondern trägt auch zur Textur des Kuchens bei, wodurch er ein angenehmes Mundgefühl erhält.

Der Zimt bringt nicht nur ein wärmendes Aroma in den Kuchen, sondern unterstützt auch die Süße der Karotten. Gleichzeitig bewirkt das Backpulver, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht und luftig wird. Es ist wichtig, die Zutaten in der genannten Reihenfolge hinzuzufügen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten, was zu einem perfekt gelockerten Kuchenteig führt.

Tipps für das Backen

Überprüfe, ob dein Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, bevor du den Kuchen backst. Ein vorgeheizter Ofen ist entscheidend, damit die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Wenn du einen Kuchen in einer anderen Form backen möchtest, wie z.B. in einem Kasten oder Muffinform, kann es notwendig sein, die Backzeit zu reduzieren, also halte stets ein Auge darauf.

Ein häufiger Fehler ist, den Kuchen zu lange zu backen. So wird er trocken. Überprüfe nach etwa 35 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Ein sauberer Zahnstocher bedeutet, dass der Kuchen fertig ist. Wenn der Zahnstocher noch Teigreste hat, backe ihn nochmals für 5 Minuten und überprüfe dann erneut.

Zutaten

Für unseren köstlichen Karottenkuchen mit Kokosraspeln benötigen wir:

Zutaten für den Karottenkuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Kokosraspeln
3 Eier
100 ml Pflanzenöl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Optional: Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Teig zubereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Pflanzenöl und die geriebenen Karotten hinzufügen und gut umrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und die Kokosraspeln vermischen.

Kombinieren und backen

Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eimischung geben und alles gründlich vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Springform gießen und glatt streichen. Ca. 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Nach dem vollständigen Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Genieße deinen Karottenkuchen mit Kokosraspeln zu einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für mehr Aroma kannst du auch eine kleine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen bleibt in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Beachte jedoch, dass die Konsistenz durch die Kühlluft leicht verändert werden kann, weshalb eine Zimmertemperatur von Vorteil ist.

Falls du den Kuchen längerfristig aufbewahren möchtest, empfehle ich, ihn anzufrieren. Schneide den Kuchen in Portionen und lege sie in Frischhaltefolie eingewickelt in einen gefrierfesten Behälter. Auf diese Weise bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen kannst du ihn einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder für ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Variationen des Rezepts

Du kannst diesem Rezept zusätzliche Aromen hinzufügen, um den Geschmack zu variieren. Zum Beispiel passen 50 g gehackte Walnüsse oder Pecannüsse sehr gut dazu und verleihen dem Kuchen zusätzlichen Crunch. Auch die Zugabe von Ananasstücken oder Rosinen kann eine interessante süße Note hinzufügen und die Feuchtigkeit des Kuchens erhöhen.

Eine glutenfreie Variante ist einfach möglich, indem du das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl wie Mandel- oder Kokosmehl ersetzt. Beachte, dass sich die Textur und das Verhalten des Teigs dadurch leicht ändern können, sodass du eventuell ein wenig mit der Flüssigkeitsmenge experimentieren musst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Eier backen?

Natürlich! Du kannst Eier durch Apfelmus oder Bananenpüree ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, aber die Kokosraspeln verleihen dem Kuchen eine besondere Textur und Geschmack.

→ Kann ich auch Nüsse hinzufügen?

Ja, gehackte Walnüsse oder Mandeln passen ebenfalls gut zu diesem Rezept.