Auberginenauflauf vegetarisch aus dem Ofen

Name: Auberginenauflauf vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g passierte Tomaten; 200 g Mozzarella; 100 g Parmesan; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frisch gehacktes Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Küche

Ich liebe es, neue vegetarische Gerichte auszuprobieren, und dieser Auberginenauflauf ist einfach ein Highlight in meiner Küche. Die Kombination aus zarten Auberginen, aromatischen Kräutern und köstlichem Käse lässt mich immer wieder schwärmen. Zudem ist er relativ einfach zuzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie. Wenn du ein herzhaftes und zugleich gesundes Gericht suchst, ist dieser Auflauf genau das Richtige für dich!

Erstellt von

Jasmin Ott

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:10:06.582Z

Als ich zum ersten Mal diesen Auberginenauflauf zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es war, so viele Aromen in einem Gericht zu vereinen. Der Schlüssel liegt darin, die Auberginen gut vorzubereiten: Sie sollten unbedingt etwas gesalzen werden, damit sie das Wasser verlieren und beim Backen nicht matschig werden. Das macht einen riesigen Unterschied!

Ich habe auch mit verschiedenen Käsesorten experimentiert und festgestellt, dass italienischer Mozzarella in Kombination mit Parmesan für die perfekte Konsistenz sorgt. Wenn du artspezifische frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzufügst, erhältst du nicht nur mehr Geschmack, sondern auch eine ansprechende Optik.

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Aromatische Auberginen perfekt kombiniert mit frischen Kräutern
Cremiger Käse, der beim Backen goldbraun wird
Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für Gäste

Das Geheimnis perfekter Auberginen

Auberginen sind dafür bekannt, etwas bitter zu sein, was jedoch ein geliebtes Merkmal ist, sobald sie richtig zubereitet werden. Durch das Salzen und 20-minütige Ziehen lassen wird die Bitterkeit entfernt und gleichzeitig Wasser entzogen, was eine schönere Textur ergibt. Dieser Schritt erhöht nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass die Auberginen beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Wichtig ist, sie anschliessend gründlich abzuspülen und gut abzutrocknen, um die richtige Konsistenz im Auflauf zu gewährleisten.

Eine handliche Technik, die ich oft verwende, ist es, die Auberginen gleichmäßig in dünne Scheiben zu schneiden, damit sie beim Garen gleichmäßig weich werden. Achte darauf, eine gute Verarbeitungstechnik zu verwenden, um das Schneiden zu erleichtern. Wenn du eine Mandoline hast, kannst du diese auch verwenden, um die Arbeit zu vereinfachen. Die gleichmäßige Dicke sorgt dafür, dass jede Scheibe die Aromen der Tomatensauce optimal aufnimmt.

Die perfekte Käse-Kombination

In diesem Rezept kommen Mozzarella und Parmesan optimal zur Geltung. Mozzarella bringt eine cremige, schmelzende Textur, während der Parmesan für einen kräftigen, nussigen Geschmack sorgt. Wenn du das Rezept variieren möchtest, kannst du auch andere Käsesorten nutzen, wie zum Beispiel Gouda oder Feta für eine leicht herzhaftere Note. Achte jedoch darauf, dass der Käse gut schmelzen kann, um die beste Textur zu erzielen.

Eine tolle Idee ist es, den Mozzarella in kleine Stücke zu rippen, anstatt ihn zu schneiden. So verteilt er sich besser im Auflauf und schmilzt gleichmäßiger. Wenn du einen besonders knusprigen Belag möchtest, kannst du zusätzlich eine Handvoll Paniermehl mit dem Parmesan mischen, bevor du ihn auf den Auflauf streust. Dies verleiht dem Gericht eine ansprechende Textur und sorgt für eine verlockende, goldbraune Kruste.

Zutaten

Für den Auberginenauflauf benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

2 große Auberginen
400 g passierte Tomaten
200 g Mozzarella
100 g Parmesan
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frisch gehacktes Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sind leicht zu finden und können je nach Vorliebe variiert werden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Auberginenauflaufs:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach gut abspülen und abtrocknen.

Die Sauce zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Die passierten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit der Tomatensauce bedecken, eine Schicht Auberginen darauflegen, mit Mozzarella bestreuen, dann wieder Sauce und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Parmesan abschließen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nach dem Backen den Auflauf kurz ruhen lassen und dann servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter über den Auflauf streuen, bevor du ihn servierst.

Variationen und kreative Ergänzungen

Das Rezept lässt sich hervorragend anpassen. Du kannst zum Beispiel zusätzlich Zucchini oder Paprika schichten, um zusätzliche Farben und Aromen einzuführen. Diese Gemüsesorten haben eine ähnliche Garzeit wie die Auberginen, sodass sie gleichzeitig im Ofen geröstet werden können. Das Hinzufügen von Spinat oder anderen grünen Blättern kurz vor dem Backen fügt nicht nur Nährstoffe hinzu, sondern sorgt auch für eine schöne, frische Note.

Wenn du einen zusätzlichen Kick suchst, könnte das Hinzufügen von Chili-Flocken oder frischem Chili zur Tomatensauce eine tolle Möglichkeit sein, dem Gericht mehr Wärme zu verleihen. Beginne mit einer kleinen Menge und taste dich voran. Diese Anpassungen erhöhen die Vielseitigkeit des Auflaufs und machen ihn zu einem echten Familienfavoriten.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste von diesem köstlichen Auberginenauflauf haben, kannst du ihn problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Lass ihn komplett abkühlen und lege ihn in ein luftdichtes Gefäß. Er hält sich etwa 3-4 Tage. Du kannst ihn vorsichtig im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten wieder aufwärmen, bis er durchgehend erhitzt ist und der Käse wieder schön schmilzt.

Falls du den Auflauf einfrieren möchtest, schichte ihn in eine Gefrierform, bevor du ihn backst. So kannst du ihn jederzeit frisch zubereiten, wenn du Lust auf ein herzhaftes Gericht hast. Im Gefrierschrank hält er sich etwa 2-3 Monate. Achte darauf, den Auflauf nach dem Einfrieren vollständig zu erwärmen, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen zuvor braten?

Ja, das ist möglich! Das verleiht ihnen einen zusätzlichen Geschmack, aber achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, damit sie nicht zu weich werden.

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten hinzufügen?

Auf jeden Fall! Zucchini und Paprika sind großartige Ergänzungen zu diesem Rezept.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Auberginenauflauf bis zu 3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Ein frischer grüner Salat oder Baguette sind perfekte Begleiter für diesen Auflauf.